Pierre
der kleine
Oenologe
Inhalt
Einleitung
Qualitätsstufen
Weinklassifizierung
Das Weinetikett
Weingebiete
Der Osten
Alsace
Bourgogne
Beaujolais
Der Westen
Bordeaux
Graves
Libournais
Médoc
Süßweine
Loire
Pyrenäen
Die Mitte
Cahors
Dordogne
Gaillac
Der Süden
Languedoc
Provence
Rhône
Roussillon
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Welcher Wein zu welchem Essen ?
Dies ist wohl eine der schwierigsten Fragen, ganz zu schweigen von den
richtigen Antworten darauf. Sicher, es gibt immer irgendeine Standardempfehlung,
und die habe ich hier auch aufgelistet, aber es sollte trotzdem jeder den
Mut haben, seinen eigenen Geschmack auszuleben. Selbst ein so großer
Weinkenner wie Alexis Lichine hat sich nicht gescheut, öffentlich
einen 1899er (!!!) St. Emilion Ch.Villemaurine mit Hochgenuß
zum Fisch zu trinken ( wo es doch immer heißt: "Weißwein
zu Fisch").
Also : Nur Mut !
.. und für die "Hasenfüße" hier die Standardempfehlungen
:
| Vorspeisen | |
|---|---|
| Wurstwaren | fast jeder trockene Wein |
| Salate | trockener Weißwein |
| Trüffel | Champagner, große Burgunder und Bordeaux |
| kalte Gerichte | Weißweine : Meursault, Montrachet, Corton |
| Fischpastete, | Riesling, Champagner |
| Huhn oder Rind | Rotweine : Beaune, Moulin a Vent, Médoc |
| Terrinen,Wildpasteten | Rotweine : Côte de Nuits, Hermitage, Cahors Châteauneuf du Pape, Pomerol Saint Emilion |
| Suppen | trockene Rot- oder Weißweine |
| Eierspeisen | Eier pur : keinen Wein mit Kartoffeln, Knoblauch : leichte Weißweine wie z.B. Graves, Riesling und leichte Rotweine z.B. Beaujolais |
| Fisch | |
| Fisch, allg. | Weißweine : Chablis, Meursault, Muscadet, Riesling, Graves aber auch frische Rotweine |
| Fischsuppe | trockene Weißweine : Blanc de Blanc, Muscadet, Graves, und Roseweine aus der Provence |
| Krusten - und Schalentiere | kalt: Chablis, Aligote, Graves, Riesling, aber auch trockene
Roseweine warm : Weißwein : Riesling, Entre deux Mers Rotwein : Burgunder |
| Kaviar | Wodka ( Champagner geht auch ) |
| Räucherlachs | Chablis, Riesling, Champagner |
| Geflügel | |
| Hähnchen, Huhn | leichte, junge Rotweine |
| gegrillt | Côtes de Beaune, Brouilly, Moulin a Vent , (Beaujolais) |
| mit Sauce | Beaujolais, Weißwein : Meursault, Riesling |
| Ente, Gans, gebraten | große, kräftige Rotweine Saint Emilion, Pomerol, Pommard, Cahors, Madiran, Gaillac, Châteauneuf du Pape |
| Ente, Gans, Ragout | Bergerac, Côtes de Beaune |
| Wild | |
| dunkles Fleisch | Saint Emilion, Medoc, Graves, Pomerol, Brouilly Châteauneuf du Pape, Cotes de Nuits, Gigondas |
| helles Fleisch | Margaux, Saint Julien, Medoc, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Clos de Vougeot, Chambertin, Richebourg |
| Lamm | |
| Lammfleisch | Pauillac, Saint Julien, Medoc |
| Koteletts | Volnay, Pommard, |
| Ragout | bukettreiche Rotweine z.B. Gigondas, Hermitage |
| Rind | |
| gegrillt / gebraten | kleine Rotweine, Bordeaux, Côtes du Rhône, Beaujolais |
| mit Sauce | kräftige Rotweine z.B. Burgunder, Medoc, Rully, Givry |
| Kalbfleisch | alle großen Rotweine aus dem Burgund oder Bordelais weißer Burgunder, Riesling |
| Schwein | |
| Schweinefleisch: | Rotwein : Côtes de Provence, Beaujolais, Fleurie, Brouilly, Cahors,
(auch junger Bordeaux ) Weißwein: Riesling |
| Sonstiges | |
| Kartoffelgerichte | kräftige Rotweine z.B. Saint Emilion, Medoc, Côte Rotie, Châteauneuf du Pape, Pomerol, Nuits Saint Georges |
| Nudelgerichte | Bordeaux, Provence, trockene Weißweine |